La Carta

6 horas de Cocción y reducción. Estómago, Pata, Morro, Carne de Hueso de tuétano, Carne de Punta Jamón, Panceta Ahumada, Chorizo y Morcilla Asturiana.

Jamón Ibérico, Rabo de Toro al Vino Tinto y Manzana, Setas Trufadas con Cebolla Pochada y Gambas al Ajillo con Kimchi Coreano.

Oreja de Cerdo Cocida y Frita, acompañada de dos salsas,. Brava y Reducción del Fondo de Ave y oreja donde se cocieron, emulsionado con aceite, ajo, pimentón dulce y curry.

Patatas, Ropa Vieja de cocido, Queso gratinado y Salsa Ranchera de la casa.

Patata confitada, yema de huevo, paletilla ibérica y queso de oveja viejo. Coronados con un huevo frito.

Canelones de Pasta Fresca, Carrilleras de Cerdo Ibérico al PX y Bechamel elaborada con Mantequilla y Leche Fresca.

Como el de la Abuela. Cocinado al Vermut y acompañado de Tortellinis rellenos de Crema de Apionabo.

Cocinada 13 horas a Baja Temperatura. Terminada en horno y glaseada en jugo de Cordero que elaboramos a base de fondo oscuro y reforzado con sus huesos y cuello al Jerez.

Cocinado 14 horas a Baja Temperatura, Glaseado en BBQ Ahumada al Bourbon con cítrico de Naranja.

Con Peras al Vino.

330 Gr. Trinchado con Patatas.

550 Gr. de Txuleta, trinchada y acompañada de Patatas Fritas.

Al horno y en salsa vizcaina con kimchi.

90 gr de Carne de Vaca Premium, Queso Fresco Cheddar Naranja y Pan Brioche

Pan Brioche, BBQ al bourbon, 180 gr Carne Vaca Premium, Queso Fresco Cheddar Naranja, Bacon y pepinillos.

Pan Brioche, Cebolla caramelizada, 180 gr de Carne de Vaca Premium, Queso de Cabra Madurado Monte Enebro, Pepinillos, y Cebolla Frita.

Pan Brioche, Mayonesa Ibérica, 180 gr Carne de Vaca Premium, Queso Fresco Cheddar Naranja, paletilla ibérica y pepinillos