La Carta
Nacho Amescua
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6 horas de Cocción y reducción. Estómago, Pata, Morro, Carne de Hueso de tuétano, Carne de Punta Jamón, Panceta Ahumada, Chorizo y Morcilla Asturiana
Producto de Carnes Manjón (Las Navas del Marqués)
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Jamón Ibérico, Rabo de Toro al Vino Tinto y Manzana, Setas Trufadas con Cebolla Pochada y Gambas al Ajillo con Kimchi Coreano.
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45 días de maduración, Queso de cabra de Las Navas del Marqués (Montejinar) y mantequilla ahumada.
Producto de La Finca (Santa María de la Alameda)
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Con Ventresca, gambas, aguacate y mayonesa casera
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Patatas, Ropa Vieja de cocido, Queso gratinado y Salsa Ranchera de la casa.
Producto de Carnes Manjón (Carne Ropavieja)
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Oreja de Cerdo Cocida y Frita, acompañado de dos salsas,. Brava y Reducción del Fondo de Ave y oreja donde se cocieron, emulsionado con aceite, ajo, pimentón dulce y curry.
Producto de Carnes Manjón (Orejas)
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Patata confitada, yema de huevo, paletilla ibérica y queso de oveja viejo. Coronados con un huevo frito.
Producto de Carnes Manjón (Paletilla)
Para Continuar
Canelones de Pasta Fresca, Carrilleras de Cerdo Ibérico al PX y Bechamel elaborada con Mantequilla y Leche Fresca.
Producto de Carnes Manjón (Carrilleras de Cerdo Ibérico) y La Marquesa (Leche).
Como el de la Abuela. Cocinado al Vino Rioja y acompañado de Patatas en dos cocciones.
Producto de La Finca (Rabo de Ternera Añojo).
Cocinada 11 horas a Baja Temperatura. Terminada en horno y glaseada en jugo de Cordero que elaboramos a base de fondo oscuro y reforzado con sus huesos y cuello.
Producto de Carnes Barbero.
Cocinado 13 horas a Baja Temperatura, Glaseado en BBQ Ahumada al Bourbon con cítrico de Naranja.
Producto de Carnes Manjón
550 Gr. deTxuleta Baja , trinchada y acompañada de Patatas Fritas.
Producto de La Finca.
800/900 Gr. de Costilla de Ternera asada a baja temperatura durante 16 horas con BBQ al Bourbon.
Producto de La Finca
450/500 Gr. de Corazón del Chuletón, completamente limpio y sin hueso , acompañado de patatas.
Producto de La Finca
80 gr de Carne de Vaca, Queso Fresco Cheddar Naranja y Pan Brioche.
Producto de La Finca (Carne) Juanito Baker (Pan)
180 gr de Carne de Vaca madurada 45 días, Queso Fresco Cheddar Naranja, Bacon, Pepinillos, Lechuga, Tomate y Pan Brioche.
Producto de La Finca (Carne) Juanito Baker (Pan) y Carnes Manjón (Bacon)
200 gr de Carne de Vaca, mayonesa ibérica Queso Fresco Cheddar Naranja, Paletilla de Jamón Ibérico, pepinillos y Pan Brioche.
Producto de La Finca (Carne) Juanito Baker (Pan) y Carnes Manjón (Paletilla)
Ensaladas
Base de Guacamole, tomate cherry asado, Burrata Fresca y aceite de lima de la casa con panecillos tostado.
Lechuga, Remolacha, Manzana, Pan Tostado al Tomillo, Jamón Serrano, Queso de Cabra y Emulsión de Mango.
Producto de Carnes Manjón (Jamón)
Para Terminar
Elaborada con Queso Fresco y Ligero toque de Queso Azul.
Producto de La Marquesa (Queso)
Elaborado con Leche Fresca y Aromatizado en Vainilla.
Producto de La Marquesa (Leche)
Nuestros Vinos
A = Huevos, B = Leche (incl. lactosa), C = Cereales que contiene gluten, D = Cacahuetes, E = Nueces, F = Semillas de sésamo, G = Soja, H = Apio, I = Trigo