La Carta

Nacho Amescua

Para Comenzar

Los Callos de Nacho y Lukas

12€

6 horas de Cocción y reducción. Estómago, Pata, Morro, Carne de Hueso de tuétano, Carne de Punta Jamón, Panceta Ahumada, Chorizo y Morcilla Asturiana

Producto de Carnes Manjón (Las Navas del Marqués)

Las Croquetas (8 ud)

11,50€

Jamón Ibérico, Rabo de Toro al Vino Tinto y Manzana, Setas Trufadas con Cebolla Pochada y Gambas al Ajillo con Kimchi Coreano.

Salmorejo con Helado de Queso Ideazabal

6,50€

Con huevo duro y paletilla Ibérica.

Patatas como Dios Manda

13,50€

Patatas, Ropa Vieja de cocido, Queso gratinado y Salsa Ranchera de la casa.

Producto de Carnes Manjón (Carne Ropavieja)

La Oreja

12€

Oreja de Cerdo Cocida y Frita, acompañado de dos salsas,. Brava y Reducción del Fondo de Ave y oreja donde se cocieron, emulsionado con aceite, ajo, pimentón dulce y curry.

Producto de Carnes Manjón (Orejas)

Huevos Rotos con Paletilla

12,50

Patata confitada, yema de huevo, paletilla ibérica y queso de oveja viejo. Coronados con un huevo frito.

Producto de Carnes Manjón (Paletilla)

Para Continuar

Canelones de Carrillera de Cerdo Ibérico al PX

15€

Canelones de Pasta Fresca, Carrilleras de Cerdo Ibérico al PX y Bechamel elaborada con Mantequilla y Leche Fresca.

Producto de Carnes Manjón (Carrilleras de Cerdo Ibérico) y La Marquesa (Leche).

Guiso de Rabo de Toro

22€

Como el de la Abuela. Cocinado al Vino Rioja y acompañado de Patatas en dos cocciones.

Producto de La Finca (Rabo de Ternera Añojo).

Pierna de Cordero Abulense

24€

Cocinada 11 horas a Baja Temperatura. Terminada en horno y glaseada en jugo de Cordero que elaboramos a base de fondo oscuro y reforzado con sus huesos y cuello.

Producto de Carnes Barbero.

1/2 Costillar 50% Ibérico

18€

Cocinado 13 horas a Baja Temperatura, Glaseado en BBQ Ahumada al Bourbon con cítrico de Naranja.

Producto de Carnes Manjón

Txuleta Baja New York – 2 personas

40€

550 Gr. deTxuleta Baja , trinchada y acompañada de Patatas Fritas.

Producto de La Finca.

Machete de Costilla – 2 personas

45€

800/900 Gr. de Costilla de Ternera asada a baja temperatura durante 16 horas con BBQ al Bourbon.

Producto de La Finca

Ribeye – 2 personas

45€

450/500 Gr. de Corazón del Chuletón, completamente limpio y sin hueso , acompañado de patatas.

Producto de La Finca

Calamar a la Plancha

12€

Piquillos rellenos de Merluza y Gambas

12€

Hamburguesa «La Pilarica»

8€

80 gr de Carne de Vaca, Queso Fresco Cheddar Naranja y Pan Brioche.

Producto de La Finca (Carne) Juanito Baker (Pan)

Hamburguesa «San Bernardo«

13,50€

180 gr de Carne de Vaca madurada 45 días, Queso Fresco Cheddar Naranja, Bacon, Pepinillos, Lechuga, Tomate y Pan Brioche.

Producto de La Finca (Carne) Juanito Baker (Pan) y Carnes Manjón (Bacon)

Hamburguesa «La Ibérica»

13,50€

200 gr de Carne de Vaca, mayonesa ibérica Queso Fresco Cheddar Naranja, Paletilla de Jamón Ibérico, pepinillos y Pan Brioche.

Producto de La Finca (Carne) Juanito Baker (Pan) y Carnes Manjón (Paletilla)

Ensaladas

Ensalada de Burrata

14€

Base de Guacamole, tomate cherry asado, Burrata Fresca y aceite de lima de la casa con panecillos tostado.

Ensalada de Cabra

14€

Lechuga, Remolacha, Manzana, Pan Tostado al Tomillo, Jamón Serrano, Queso de Cabra y Emulsión de Mango.

Producto de Carnes Manjón (Jamón)

Asadillo de Pimientos, Ventresca de Atún y Allada Gallega

11€

Para Terminar

Tarta Cremosa de Chocolate

5€

Tarta Cremosa de Queso

5€

Elaborada con Queso Fresco y Ligero toque de Queso Azul.

Producto de La Marquesa (Queso)

Tarta de Manzana

5€

Arroz Con Leche

5€

Flan de Yema y Nata

5€

Elaborado con Leche Fresca y Aromatizado en Vainilla.

Producto de La Marquesa (Leche)

Nuestros Vinos

Alérgenos:

A = Huevos, B = Leche (incl. lactosa), C = Cereales que contiene gluten, D = Cacahuetes, E = Nueces, F = Semillas de sésamo, G = Soja, H = Apio, I = Trigo